Ich bin vor etwa zwei Jahren mit einem ähnlichen Ziel angetreten. Es ist in der Tat unterschiedlich schwierig.
iCloud ist ja sehr vielfältig: iCloud Drive, Photos, Mail, Kontakte, Kalender, Erinnerungen, Safari, Notizen, Siri, Schlüsselbund, Finde meinen Mac, Aktien, Home.
Vorab: Ganz inaktiv ist iCloud bei mir noch nicht. Aktuell sind noch iCloud Drive und Photos (Fotostream) aktiv.
Und die Punkte Aktien, Home, Siri und Find my Mac hatte ich nie in der iCloud aktiv.
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Mail: Da ist die iCloud nur Komfort, da es die Mail-Accounts auf allen Geräten konfiguriert (ohne Passwort). Das kann man nicht anders abbilden. Inaktiv muss man Mailaccounts alle Jubeljahre händisch neu einpflegen. Ggf. könnte man sich Profile bauen, in denen die Accounts vorkonfiguriert sind, aber das hat mit der DS ja wenig zu tun.
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Kalender/
Erinnerungen: Laufen über das Kalender-Paket und das dort integrierte CalDAV. Aber es läuft nicht immer rund: Aktuell findet kein Erinnerungen-Sync statt, fiel mir die Tage auf. Außerdem: Letzten Sommer hat der CalDAV-Sync (über den CalDAV-Server) mit einer iOS13-Betaversion das DSM komplett lahmgelegt. Es wird also nicht langweilig
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Kontakte: War mir damals tatsächlich zu fummelig via DSM. Irgendwie hat der Sync zwischen macOS und iOS nicht funktioniert. Ich nutze den Kontakte-Sync jetzt über meinen Emailanbieter posteo.
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Safari habe ich nie wirklich aktiv genutzt. Dort den Sync abgeschalten, nutze aktuell den Firefox-Sync und deswegen auf Mobilgeräten nur noch Firefox. Das ist nerviger, weil der sich in iOS nicht als Standardbrowser festlegen lässt. Man kann sich FirefoxSync auch selbst installieren, aber das steht noch auf meiner Todo-Liste.
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Notizen: Dafür nutze ich "Notebooks 10", was es für Windows/iOS/macOS gibt. Die Texte dort synce ich auf den Desktops via SynologyDrive und mobil via WebDAV.
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Schlüsselbund: Hierfür nutze ich (noch) Enpass mit WebDAV. Kurzfristiges Todo: KeePass via WebDAV
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Photos will ich perspektivisch deaktivieren. Es gibt mit PhotoSync eine hervorragende App, mit der sich Fotos automatisiert Richtung NAS schieben lassen. Allerdings möchte ich erst meine Bilder möglichst mit Metadaten (Gesichter, Tags, Orte) aus ApplePhotos exportieren. Trotzdem habe ich schon eine Kopie meiner Fotos auf der DS, die ich einfach via DS photo zugreifen kann.
* Problematischer ist
iCloud Drive, da es doch einige iOS-Apps gibt, die ausschließlich Sync über iCloud Drive anbieten. Hier muss ich noch auf die Jagd nach Alternativen gehen, um irgendwann iCloud Drive abzuschalten.
Ursprünglich wollte ich die NAS von überall zugreifbar haben (mit veränderten Ports und MyFritz realisiert), aber das war mir im Endeffekt im Bezug auf meinen Kenntnisstand zu heikel. Jetzt synchronisiere ich lokal und nur auf Wunsch via VPN. iOS-Geräte können mit einem Profil mit einem AutoVPN auch gut dauerhaft im VPN gehalten werden.
Man muss auch erwähnen, dass die Apps von Synology für iOS fürchterlich sind und es sich immer eignet, Apps von Dritten zu nutzen, die man via WebDAV mit einer Synology verbinden kann, z.B. Notebooks 10 für Notizen, Filebrowser (Business) für Dokumente oder PhotoSync für Fotos.
Damit erwähne ich auch die nicht so schöne
DS audio-App, mit der ich trotzdem auf meine komplette Musikbibliothek zugreifen kann. Runtergeladene Musik ist aber nur in dieser App, die leider wesentlich unkomfortabler ist als Apples Musik-App.
@writetome: Zu den verschlüsselten iCloud-Backups hat Apple einen Schlüssel. Da würde ich meine Backups persönlich nie hinlegen.