Also jetzt sieht mein mount so aus:
Ablage -fstype=nfs,rw,bg,hard,intr,tcp,nfd ipAdresse:/volume1/Ablage
Jetzt werden alle Inhalte bei Ordnern und Unterordner mit Umlauten korrekt angezeigt.
Wenn ich allerdings eine Datei öffnen möchte in dessen Dateinamen Umlaute sind. So öffnet macOS diese...