Das "Problem" ist bereits von der Beta her bekannt. Das Problem liegt darin, dass die MailStation in regelmäßigen Abständen den Mail-Server anruft und nach neuer Post fragt. Dabei muss allerdings auf die Daten zugegriffen werden. Eine Lösung ist mir leider nicht bekannt und ich glaube auch nicht das dies so einfach möglich ist ...
Meinst du damit, dass der POP Server auf den SMTP Server zugreifen würde? Das wird er nicht machen denn die Mailbox wo die Emails am Ende des smtp Empfangs landen ist die Inbox des POP/IMAP Servers. Ein smtp Server hat in dem Sinn keine Mailboxen, sondern nur eine Mailqueue wo die Emails beim Empfang Stufe für Stufe durchlaufen und dann am Ende auf die Usermailboxen verteilt werden. Die Mailboxen gehören aber zum POP/IMAP Server.
Mir wäre noch nicht aufgefallen, dass Postfix oder Dovecot bei keiner Verbindung durch einen Client auf die Platten zugreifen würde. Was natürlich sein kann ist, dass Postfix entweder Emails von extern empfängt, sich noch Emails in der Queue befinden und abgearbeitet werden (auch ohne Clientverbindung) oder dass Dovecot Emails von externen Mailboxen einsammelt. In diesen Fällen wird z.T. auch ohne Clientverbindung auf die Platten zugegriffen.
Zum Testen würde ich mal alle Mail-relevanten Ports am Router schliessen. Dann sicherstellen, dass die Postfix Queue leer ist (befindet sich unter /var/spool/postfix). Solange sich noch Emails in der Spool befinden wird Postfix in regelmässigen Abständen versuchen eine erneute Zustellung vorzunehmen und das weckt die Platten natürlich.
Aber eigentlich ist es sinnlos bei einem Email Server der aus dem Internet erreichbar ist, den Sleep Mode bei den Platten zu aktivieren. Das könnte sich sogar gegenteilig auswirken, weil der Stop/Start Count der Platten in die Höhe gehen wird. Denn sobald Port 25 offen ist, sind auch Spammer nicht mehr fern und die würden die Platten bei (fast) jedem Versuch wieder aufwecken